Foie de veau à la sauce aux airelles

Temps de préparation : env. 1 heure
Difficulté : facile

Ingrédients
4 tranches de foie de veau suisse (env. 140 g chacune)
1 échalote
2 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza
200 g d’airelles sauvages en bocal
3 branches de romarin
2–3 c. à soupe de vinaigre de framboise
Sel et poivre du moulin

Préparation
Pour la sauce, éplucher l’échalote, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis l’émincer finement. La faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Ajouter les airelles et le romarin, puis assaisonner avec le vinaigre de framboise, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes.

Faire griller les tranches de foie de veau sur le gril bien chaud, à chaleur directe, pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer, puis servir immédiatement avec la sauce aux airelles tiède.

Accompagner de riz sauvage et de légumes grillés.