Entrecôte double à la cannelle, au poivre et à l’orange

Temps de préparation : env. 1 heure + marinade
Difficulté : moyenne

Ingrédients
Entrecôtes doubles de bœuf suisse (env. 400 g chacune)
1 orange bio
1–2 bâtons de cannelle
Grains de poivre noir
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza
1 boîte de haricots blancs (250 g)
Sel et poivre du moulin
2 branches de thym
30 g d’amandes fumées
1–2 c. à café de jus de citron
Fleur de sel

Préparation
Laver soigneusement l’orange à l’eau chaude. Prélever le zeste à l’aide d’un zesteur, puis presser l’orange.

Concasser grossièrement les bâtons de cannelle et les grains de poivre dans un mortier. Mélanger le tout avec le jus d’orange et y faire mariner les entrecôtes pendant au moins 2 heures.

Pendant ce temps, éplucher l’ail, le couper en fines tranches et le faire revenir dans l’huile. Égoutter les haricots blancs et les ajouter à l’ail. Saler, poivrer, ajouter le thym et laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes.

Hacher grossièrement les amandes fumées et les incorporer aux haricots. Assaisonner avec le jus de citron.

Éponger les entrecôtes avec du papier absorbant et les faire griller sur le gril bien chaud, à chaleur directe, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Assaisonner de fleur de sel et servir immédiatement avec les haricots blancs tièdes.

Accompagner de pain de campagne grillé et d’une salade composée.