Magrets de canard rôtis sur lit de lentilles aux légumes

Temps de préparation : env. 1 heure
Difficulté : facile

Ingrédients

Magrets de canard :
4 magrets de canard
1 c. à soupe de grains de poivre noir concassés
1 branche de romarin, hachée
1 c. à café de Streu mi rouge
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à café de miel
Huile d’olive pour la cuisson
8 mini-carottes, brièvement blanchies

Lentilles aux légumes :
80 g de lentilles brunes de montagne
2 c. à soupe d’huile d’olive
50 g de lard fumé coupé en petits dés
½ poireau, coupé en petits dés
1 carotte moyenne, coupée en petits dés
¼ de céleri-rave, coupé en petits dés
4 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
¼ c. à café de piment en poudre
Feuilles de 2 branches de thym
3 dl de bouillon de légumes
1 c. à café de sel marin
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe d’huile à l’orange
Suprêmes de 1 orange

Préparation

Magrets de canard :
Demander au boucher d’inciser légèrement la peau des magrets de canard. Mélanger le poivre, le romarin, le Streu mi, la moutarde et le miel, puis en badigeonner soigneusement les magrets.

Déposer les magrets côté peau sur une grille et les faire cuire pendant 10 minutes dans le four préchauffé. Laisser ensuite refroidir le four, porte ouverte, jusqu’à 80 °C, puis poursuivre la cuisson des magrets pendant au moins 20 minutes.

Servir les magrets avec les lentilles aux légumes et les mini-carottes blanchies.

Lentilles aux légumes :
Bien rincer les lentilles. Dans une casserole, faire revenir les dés de lard fumé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Ajouter les dés de légumes et les faire revenir brièvement. Incorporer les lentilles rincées, la noix de muscade, le piment en poudre et le thym.

Verser environ les deux tiers du bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.

Assaisonner les lentilles avec le sel marin, le vinaigre balsamique blanc et l’huile à l’orange. Incorporer délicatement les suprêmes d’orange avant de servir.