Magret de canard à l’orange

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
2 oranges
4 magrets de canard d’env. 200 g chacun
½ c. à café de sel
Un peu de poivre
2 dl de bouillon de légumes
2 c. à café de Maïzena
25 g de beurre froid, coupé en morceaux
Sel et poivre selon votre goût

Préparation
Couper les deux extrémités des oranges, puis retirer entièrement la peau et la partie blanche jusqu’à la chair. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, prélever les suprêmes entre les membranes blanches. Recueillir le jus et réserver le tout.
Inciser la couche de graisse des magrets en formant un quadrillage, sans entailler la chair. Saler et poivrer.
Déposer les magrets, côté peau vers le bas, dans une poêle froide. Faire chauffer la poêle, puis réduire le feu. Faire cuire les magrets pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Les retourner et poursuivre la cuisson pendant environ 4 minutes. Retirer les magrets de la poêle, les couvrir et les réserver au chaud. Essuyer la poêle.
Dans la même poêle, mélanger le jus d’orange réservé, le bouillon et la Maïzena. Laisser réduire pendant environ 3 minutes. Retirer la poêle du feu et incorporer progressivement le beurre froid en remuant. Ajouter délicatement les suprêmes d’orange et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Découper les magrets, les dresser sur les assiettes et les napper de sauce à l’orange.

Accompagnement recommandé : riz ou mélange de riz sauvage. Bon appétit !