Brochettes d’agneau à l’orientale avec légumes aux tomates et artichauts

Temps de préparation : env. 2 heures
À préparer la veille : faire mariner la viande
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Brochettes d’agneau :
700 g d’entrecôte d’agneau
1 gros oignon, pelé et finement râpé
2 gousses d’ail pelées et écrasées
1 c. à soupe de paprika doux
2 c. à café de cumin moulu
Feuilles de 2 branches de thym citron
Jus de 2 citrons
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 poivron rouge, 1 jaune et 1 vert, pelés
Sel et poivre noir du moulin, selon votre goût
4 brochettes

Légumes aux tomates et artichauts :
4 grosses tomates
1 dl de fond de viande ou de légumes
1 oignon nouveau, haché
1 piment, épépiné et haché
2 artichauts moyens
2 c. à soupe d’huile d’olive
8 gousses d’ail nouveau
1 c. à soupe de sucre de canne
½ c. à café de sel marin
Poivre noir du moulin
1 bouquet de persil plat, haché

Préparation

Brochettes d’agneau :

Couper la viande d’agneau en cubes d’environ 2 cm et les déposer dans un saladier. Ajouter l’oignon, l’ail, le paprika, le cumin, le thym citron, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger afin d’enrober uniformément la viande.

Laisser mariner pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

Enfiler ensuite alternativement les morceaux d’agneau et de poivron sur les brochettes. Saler et poivrer.

Préchauffer le four en mode gril à 240 °C. Badigeonner une plaque de cuisson avec le reste de l’huile d’olive et y déposer les brochettes. Faire griller dans le four préchauffé pendant environ 4 minutes de chaque côté. Dresser les brochettes sur les légumes.

Légumes aux tomates et artichauts :
Couper les tomates en quartiers, retirer les graines et les hacher. Couper la chair des tomates en lanières et réserver.

Dans une petite casserole, faire cuire les graines de tomates avec le fond pendant 10 minutes. Passer le tout à travers une passoire fine.

Porter le jus de tomate ainsi obtenu à ébullition avec l’oignon nouveau haché et le piment. Éteindre le feu, couvrir et laisser infuser.

Couper les tiges des artichauts en laissant environ 3 cm. Retirer délicatement les premières feuilles sans abîmer le fond. À l’aide d’un économe, enlever les parties vertes et dures, puis couper les artichauts en huit.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les artichauts et l’ail et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ajouter le jus de tomate et faire chauffer. Incorporer le sucre de canne, puis assaisonner de sel marin et de poivre.

Juste avant de servir, ajouter le persil haché et les lanières de tomates. Mélanger délicatement et réchauffer brièvement.