Saucisson vaudois aux poireaux et pommes de terre écrasées

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : env. 45 minutes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients

Saucisson vaudois :
2 saucissons vaudois
2 oignons rouges, hachés
2 c. à soupe d’huile
2 dl de vin rouge
1 dl de bouillon
3 branches de thym
Sel, poivre et paprika

Poireaux et pommes de terre écrasées :
3 poireaux
1 kg de pommes de terre farineuses, épluchées
Sel et poivre
1 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de persil frais

Préparation

Saucisson vaudois :
Plonger les saucissons dans de l’eau à environ 80 °C et les laisser cuire doucement pendant environ 50 minutes, sans faire bouillir l’eau.

Faire revenir les oignons dans l’huile. Déglacer avec le vin rouge et ajouter le thym. Faire réduire de moitié, puis ajouter le bouillon. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.

Poireaux et pommes de terre écrasées :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Préchauffer le four à 150 °C.

Faire réchauffer les pommes de terre dans l’eau de cuisson des saucissons.

Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux. Les mettre dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et les faire cuire pendant environ 10 minutes.

Les plonger ensuite dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis les égoutter brièvement. Les assaisonner avec l’huile d’olive, le vin blanc et un peu d’eau de cuisson des saucissons. Saler et poivrer. Couvrir et maintenir au chaud dans le four à 150 °C.

Écraser grossièrement les pommes de terre chaudes à la fourchette et les dresser sur les assiettes. Ajouter le saucisson vaudois et les poireaux, puis garnir de persil frais. Bon appétit !

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