Côtelettes de veau aux haricots verts

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : env. 45 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients
200 g d’olives vertes dénoyautées
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
2 gousses d’ail
3 échalotes
1 citron
5 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Paprika doux
500 g de haricots verts
600 g de petites pommes de terre nouvelles
8 côtelettes de veau d’env. 150 g chacune

Préparation
Couper les olives en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Laver le persil, détacher les feuilles des tiges, les hacher finement et les ajouter aux olives.

Laver brièvement le citron à l’eau chaude, râper finement le zeste, puis presser le citron. Mélanger soigneusement le jus et le zeste avec 3 c. à soupe d’huile d’olive. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika doux, puis ajouter ce mélange aux olives.

Hacher finement les échalotes et l’ail. Ciseler la ciboulette et réserver séparément.

Laver soigneusement les pommes de terre nouvelles sous l’eau froide sans les éplucher. Les cuire à la vapeur en veillant à ce qu’elles restent légèrement fermes. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les pommes de terre et les faire dorer. Incorporer la ciboulette en fin de cuisson.

Équeuter et laver soigneusement les haricots verts. Porter de l’eau salée à ébullition et y faire cuire les haricots pendant environ 10 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les échalotes et l’ail et les faire revenir. Ajouter les haricots et les mélanger rapidement avec les échalotes et l’ail.

Dans le reste de l’huile, faire cuire les côtelettes de veau pendant environ 5 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre. Ne retourner la viande qu’une seule fois pendant la cuisson.

Dresser les côtelettes de veau avec les haricots verts et les pommes de terre. Servir avec la sauce aux olives et au citron.