Rôti de bœuf braisé mariné

Temps de préparation : env. 45 minutes
Temps de marinade : env. 1 jour
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Viande :
1 kg de palette de bœuf, recommandé

Marinade :
2 oignons
1 carotte
1 morceau de céleri
250 ml de vinaigre clair
500 ml d’eau
3 feuilles de laurier
2 clous de girofle
3 baies de genièvre
1 c. à café de grains de poivre noir
3 grains de piment de la Jamaïque

Préparation

Marinade :
Éplucher les légumes et les couper en rondelles ou en lanières. Porter l’eau et le vinaigre à ébullition avec les épices. Ajouter les légumes préparés et laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes.

Verser la marinade encore chaude sur la viande en veillant à ce qu’elle soit entièrement recouverte.

Mettre le tout dans un grand sac de congélation, chasser autant d’air que possible et bien fermer. Il est également possible d’utiliser un récipient en plastique ; dans ce cas, retourner la viande de temps en temps afin qu’elle marine uniformément.

Laisser mariner pendant au moins 1 jour au réfrigérateur.

Rôti braisé :

Retirer la viande de la marinade et bien l’éponger. Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et saisir vigoureusement la viande sur toutes ses faces.

Ajouter les légumes nettoyés et coupés en morceaux, puis mouiller avec la marinade. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1½ à 2 heures, en retournant le rôti de temps en temps.

En fin de cuisson, passer la sauce au tamis. Émietter finement le pain complet et l’ajouter à la sauce avec les raisins secs. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et, si nécessaire, un peu de marinade.

Accompagnement recommandé : compote de pommes ou chou rouge.