Roulade de viande hachée aux olives

Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : env. 90–120 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients
1 kg de viande de bœuf hachée
100 g de tomates séchées
2 oignons
4 gousses d’ail
3 branches de persil plat
3 branches de thym
1 c. à soupe de moutarde mi-forte
Sel, poivre et paprika
1 c. à soupe d’huile
1 boîte de tomates (850 ml)
4 branches d’origan
125 g d’olives vertes dénoyautées
75 g d’olives noires dénoyautées
6 c. à soupe d’huile d’olive
Papier sulfurisé
Film alimentaire

Préparation
Couper les tomates séchées en petits morceaux. Éplucher les oignons et l’ail et les hacher finement. Laver les herbes, les sécher, détacher les feuilles et les hacher.

Bien pétrir la viande hachée avec les tomates séchées, la moitié des oignons et de l’ail, le persil, le thym, la moutarde ainsi qu’environ 1½ c. à café de sel et de poivre.

Mélanger les olives vertes et noires et les hacher très finement. Ajouter l’origan et l’huile d’olive, puis mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Un mixeur plongeant peut être utilisé.

Préchauffer le four à 175 °C en chaleur traditionnelle ou à 150 °C en chaleur tournante.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer la préparation de viande hachée sur du film alimentaire et l’aplatir avec les mains pour former un grand carré.

Répartir la pâte d’olives dans le sens de la longueur au centre de la viande, en laissant un bord libre d’environ 2 cm. À l’aide du film alimentaire, enrouler délicatement la viande pour former une roulade.

Déposer la roulade sur la plaque, jointure vers le bas. Inciser légèrement la surface à plusieurs endroits avec un couteau.

Faire cuire au four pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir le reste des oignons et de l’ail. Ajouter les tomates avec leur jus et porter à ébullition en les écrasant légèrement. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

Assaisonner la sauce de sel, de poivre et de paprika.

Découper la roulade de viande hachée en tranches et servir avec la sauce tomate.