Jarret de veau

Temps de préparation : 25 minutes + env. 2 heures de cuisson à l’étouffée
Difficulté : facile

Ingrédients
1 gros jarret de veau
1 gros oignon
1 carotte
1 morceau de céleri-rave
1 poireau
1 citron
4 gousses d’ail
4 feuilles de laurier
2 branches de romarin
2 branches de thym
3 c. à soupe de farine
1 verre de vin blanc
½ litre de bouillon de viande
Sel et poivre
Huile d’olive
1 boîte de tomates

Préparation
Couper l’oignon, la carotte, le céleri et le poireau en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile. Déglacer avec un peu de bouillon de viande, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.

Saler et poivrer le jarret de veau, le saupoudrer de farine, puis le faire dorer de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d’huile.

Retirer brièvement le jarret de la cocotte. Ajouter les légumes étuvés, les herbes aromatiques, le vin blanc, le reste du bouillon de viande et les tomates. Ajouter également l’ail coupé en fines lamelles, le zeste râpé du citron ainsi que son jus.

Remettre le jarret dans la cocotte et couvrir. Faire cuire au four pendant 30 minutes à 180 °C, puis pendant 1 heure à 160 °C et enfin pendant 30 à 60 minutes supplémentaires à 120 °C.