Rôti de bœuf en croûte d’herbes

Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : env. 45 minutes
Temps de cuisson : env. 3 heures
Difficulté : facile

Ingrédients
1 morceau de palette de bœuf
½ céleri-rave
5 gousses d’ail
2 oignons
5 carottes
3 gros poireaux
½ bouquet de basilic
½ bouquet de marjolaine
½ bouquet de romarin
½ bouquet d’origan
½ bouquet de thym
1 bouquet de persil
3 feuilles de laurier
6–7 c. à soupe généreuses de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin
Env. ¾ litre d’un mélange de bouillon et de vin rouge
Confiture de baies de genièvre

Préparation
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et bien saisir la viande sur toutes ses faces. La retirer et la laisser refroidir quelques minutes afin que la marinade à la moutarde adhère mieux à la viande.

Hacher toutes les herbes aussi finement que possible. Mélanger la moutarde de Dijon avec les herbes, du sel et du poivre. Badigeonner généreusement la viande de cette préparation.

Couper le céleri, les oignons, les carottes et les poireaux en morceaux et les répartir au fond de la cocotte. Déposer la viande sur les légumes afin qu’elle ne soit pas directement immergée dans le liquide.

Verser le mélange de vin rouge et de bouillon. Ajouter les feuilles de laurier ainsi qu’un peu de confiture de baies de genièvre.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Cette cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et moelleuse sans qu’elle se dessèche. Vérifier de temps en temps la quantité de liquide et en ajouter si nécessaire.

Découper le rôti en tranches et servir avec les légumes et le jus de cuisson.

Suggestion d’accompagnement : des Knöpfli maison et des légumes se marient parfaitement avec ce rôti.