Flanchet de bœuf braisé au vin rouge et aux champignons

Ingrédients
2 kg de flanchet de bœuf entier
2 c. à café d’huile
2 grosses échalotes, coupées en rondelles
500 g de champignons frais variés, émincés
3 dl de vin rouge
2–3 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1–2 c. à café de silan (sirop de dattes)
Sel et poivre noir
1–2 c. à soupe de concentré de tomates
Paprika doux
Paprika fort
Thym frais

Préparation
Préchauffer le four à 175 °C.
Faire chauffer une cocotte ou une poêle allant au four. Saisir le bœuf des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Retirer la viande et la réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes émincées dans le reste de l’huile.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporer l’ail, la moutarde de Dijon, le silan, le concentré de tomates et le thym frais. Assaisonner de sel, de poivre, de paprika doux et de paprika fort. Laisser mijoter quelques instants afin que les saveurs se développent.
Remettre le bœuf dans la cocotte et bien l’enrober de sauce.
Verser le vin rouge. Ajouter si nécessaire un peu de liquide supplémentaire afin que la viande soit bien entourée de liquide.
Placer la cocotte dans le four et faire braiser pendant 1 heure à 175 °C.
Réduire ensuite la température à 120 °C et poursuivre la cuisson pendant environ 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre.

Découper la viande, la dresser sur les assiettes et la napper généreusement de sauce au vin rouge et aux champignons. Servir bien chaud. Bon appétit !