Émincé de veau à la zurichoise aux champignons

Temps de préparation : 45 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients
1 oignon
200 g de champignons de Paris blancs
2 c. à soupe d’huile d’arachide
2 c. à soupe de graisse à rôtir
1 c. à soupe de farine
1,5 dl de vin blanc
2 dl de fond de veau
2 dl de substitut de crème
Persil pour la garniture
500 g de veau émincé
Sel et poivre

Préparation
Éplucher et hacher finement l’oignon. Couper les champignons en fines lamelles. Saler et poivrer la viande.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir rapidement le veau par petites portions. Déposer la viande sur un plat et poursuivre la cuisson au four pendant environ 15 minutes. Si possible, préchauffer le plat au four au préalable.

Faire fondre la graisse à rôtir dans la même poêle, sans la nettoyer. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les champignons et les faire revenir brièvement.

Saupoudrer le tout de farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et le substitut de crème. Laisser réduire la sauce jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Saler et poivrer.

Remettre la viande dans la sauce et réchauffer le tout sans faire bouillir trop longtemps. Hacher le persil et en parsemer le plat avant de servir.

Accompagnement recommandé : rösti fraîchement préparée.